螃蟹利弊全剖析 吃蟹有哪些注意事项？
秋风起，螃蟹肥。又到了螃蟹爱好者最享受的季节，然而螃蟹到底有多高的营养价值呢?大部分人只听说过 高蛋白 的传说，其他大概都语焉不详了。今天，中国农业大学范志红教授为您客观地 解剖 一只螃蟹的营养价值。
螃蟹利弊全剖析
高蛋白与消化负担：按各食物成分表的数据，螃蟹的确算是一种高蛋白的食品。按鲜重来算，100 克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%至18%。这个数值看起来，还不如鸡肉、牛肉的20%高，但细算起来却不然。因为蟹肉的水分含量特别高，脂肪含量特别低，所以如果按照干重计算，它的蛋白质含量相当可观，占干重的70%至90%。这个高度，可是其他食物很难达到的。但如果大量摄入蟹肉，对消化道里的蛋白酶的需求就会很大。如果平日蛋白质食物吃得少，蛋白酶工作不太给力，突然吃进去大量蟹肉，对消化系统来说会是一个相当大的挑战。
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